Sváteční telecí kolínko

51f

Suroviny

Pro čtyři osoby: příprava 2,5 hodiny 

 

1 kg telecího kolena s kostí, 250 g
kořenové zeleniny, 120 g cibule,
70 ml olivového oleje, 200 ml
bílého vína, 200 ml silného vývaru,
bobkový list, libeček, petržel nať,
celý pepř, tymián, rozmarýn, 60 g
másla 

Postup přípravy

 

„Osso bucco“ je tradiční milánská specialita, připravovaná ze silnějších plátků telecí kližky,
uříznuté i s morkovou kostí. Určitě patří do nejklasičtější sestavy pokrmů na jihu Evropy. 

Silnější plátky telecího kolena, krájené i s kostí, nejprve zprudka opečte na oleji. Pak je
osolte a vložte do pekáče s nakrájenou kořenovou zeleninou a cibulí, divokým kořením
a snítkami natí. Vše podlijte vínem a zvolna pečte pod poklicí v troubě. Při teplotě 110 °C
to bude trvat asi 2 hodiny. Záleží na kvalitě masa. Když je maso měkké, vyjměte ho z pekáče
a zabalené ve fólii ho udržujte teplé. 

Zeleninu v pekáči vypečte na tuk, aby se opekla a spolu s ní i výpek z masa. Tím získáte
krásně hnědavou a velmi chutnou šťávu. Stačí jen přidat máslo a trochu silného masového
vývaru a vše krátce povařit. 

K tradiční milánské úpravě masa se podává rizoto a směs bylinek, česneku, ančoviček
a citronové kůry, takzvaná „gremolata“. Jinde připravují na maso máslovou drobenku
ze strouhanky a bylinek a podobně.

Aktuální letáky

Akční nabídka

24.07 – 30.07.2024

Kvalitní potraviny z našeho regionu

24.07 – 30.07.2024

Akční nabídka

17.07 – 23.07.2024

Kvalitní potraviny z našeho regionu

17.07 – 23.07.2024

Letní osvěžení

17.07 – 30.07.2024

COOP super cena

17.07 – 30.07.2024

Pro děti i zdraví

10.07 – 13.08.2024

Zavařování

15.05 – 31.08.2024